TOASTS À LA FOURME D’AMBERTet compotée de poire Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. Cuisson : 5 min. Difficulté : * w • 1 poire conférence • 5 g de beurre • 1 c. à c. de cassonade • 1 c. à c. de mélange de quatre-épices • 1 c. à s. de jus de citron • 50 g de Fourme d’Ambert • 16 petits biscuits apéritifs sablés • Poivre du moulin 1. Préparez la compotée de poires : pelez, épépinez et coupez la poire en petits dés. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les dés de poire, la cassonade, les épices et un trait de jus de citron. 2. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ôtez du feu et laissez refroidir. 3. Coupez la Fourme d’Ambert en fines tranches. Déposez un peu de compotée de poire sur les sablés, ajoutez une tranche de Fourme d’Ambert, poivrez et servez sans attendre. CALISSONS AU ROQUEFORT et aux fruits secs Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. - Difficulté : * w • 3 abricots secs • 1 figue sèche • 1 datte • 1 poignée de raisins secs • 200 g de Roquefort • 1 c. à s. de Mascarpone • 8 tranches de pain d’épices 1. Coupez les fruits secs en petits dés. Mélangez le Roquefort au Mascarpone. 2. Découpez les tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte-pièce de la forme d’un calisson. 3. Déposez le pain d’épices au fond de l’emporte-pièce, ajoutez le mélange Roquefort-Mascarpone, puis lissez le tout avec une spatule. Déposez les dés de fruits secs sur le dessus et appuyez légèrement. 4. Démoulez en appuyant sur les bords et répétez l’opération. 5. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. 47 Avant-Goût
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