Menu du pêcheur 50 Avant-Goût • 250 g de mélange de champignons forestiers • 2 échalotes émincées • 20 g de beurre • 800 g d’épinards frais • 1 pâte feuilletée prête à étaler • 20 g de poudre de noisettes • 800 g de filet de saumon • 1 œuf dur + 1 œuf pour la dorure LE MARCHÉ KOULIBIAC de saumon Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 45 min. - Difficulté : * ∑ 1. Préchauffez votre four à 180 °C. 2. Rincez les champignons à l’eau claire et émincez-les. 3. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes avec les champignons dans un peu de beurre pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. 4. Rincez les épinards et faites-les suer pendant une dizaine de minutes. Essorez-les bien, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. 5. Abaissez la pâte feuilletée en un rectangle de deux fois la largeur du filet de saumon. 6. Disposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 7. Parsemez la moitié gauche de poudre de noisettes, ajoutez la moitié des épinards, les champignons et couvrez le tout du filet de saumon. Ajoutez le reste des épinards, l’œuf dur taillé en tranches et refermez le koulibiac en rabattant la partie de droite. Scellez bien la pâte en appuyant sur les côtés avec vos doigts. 8. Dorez la pâte avec l’œuf battu. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
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