51 Avant-Goût NAGE D’AGRUMES AUX ÉPICES, mouillettes de brioche perdue Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 8 min. - Difficulté : * w • 2 oranges • 1 pamplemousse • 3 clémentines • 1 citron • 50 cl d’eau • 100 g de sucre • 1 bâton de cannelle • 2 étoiles de badiane • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger • 3 tranches de brioche • 1 œuf • 10 cl de lait • 20 g de beurre 1. Commencez par zester les clémentines. Épluchez, puis pelez les agrumes à vif (en enlevant la peau et la membrane blanche) et coupez-les en quartiers. Réservez-les. 2. Réalisez le sirop épicé. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.Ajoutez les épices, le zeste des clémentines et l’eau de fleur d’oranger. Laissez cuire pendant 5 minutes, puis laissez la préparation infuser hors du feu une dizaine de minutes. Filtrez le sirop et laissez refroidir complètement. 3. Au moment de servir, préparez les mouillettes de brioche perdue. Coupez les tranches en larges mouillettes. Dans un bol, fouettez l’œuf avec le lait et trempez les mouillettes de brioche dans ce mélange. 4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les mouillettes de brioche de chaque côté 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. 5. Disposez les agrumes dans le fond de quatre assiettes creuses. Nappez de sirop et accompagnez le tout de mouillettes de brioche perdue. BONBONS CROUSTILLANTS saumon poireaux Pour 4 personnes -Préparation : 30 min. Cuisson : 20 min. - Difficulté : * w • 150 g de poireaux • 8 feuilles de brick • 150 g de cœur de saumon • 60 g de fromage frais • Le zeste d’un citron • 20 g de beurre fondu 1. Rincez les poireaux à l’eau claire et émincez-les. Faites-les cuire à la poêle dans un peu de beurre, pendant 10 minutes. Laissez refroidir. 2. Préchauffez le four à 200 °C. 3. Mélangez le fromage frais, les zestes de citron et les poireaux, puis assaisonnez de poivre. Coupez le cœur de saumon en tranches. 4. Coupez les bords des feuilles de brick pour obtenir des carrés, puis coupez-les à nouveau en deux pour obtenir deux rectangles. Déposez au centre de chaque carré une cuillerée du mélange fromage frais-poireaux, puis déposez une tranche de cœur de saumon. 5. Roulez le carré sur lui-même et nouez les extrémités avec de la ficelle, de façon à obtenir la forme d’un bonbon. Placez les bonbons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 6. Badigeonnez chaque bonbon d’un peu de beurre fondu et enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
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