54 Avant-Goût WELLINGTON de légumes d’hiver Pour 4 personnes - Préparation : 40 min. Cuisson : 45 min. - Difficulté : * w • 1 carotte • 1 panais • 1 demi-potimarron • 300 g de champignons de Paris • 200 g de châtaignes en bocal • 1 oignon • 2 c. à s. d’huile d’olive • 2 gousses d’ail • 5 cl de bouillon de légumes • 1 demi-botte d’estragon • 2 pâtes feuilletées • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne • 2 c. à s. de poudre d’amandes • 1 œuf battu + un peu de lait • Sel et poivre 1. Épluchez et coupez la carotte, le panais et le potimarron en petits dés. Coupez également les champignons en petits dés et hachez les châtaignes. 2. Hachez l’oignon et faites-le revenir avec les gousses d’ail passées au presse-ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.Ajoutez les légumes ainsi que le bouillon. Laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.Ajoutez les champignons et les châtaignes, puis poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes. Assaisonnez et laissez refroidir. Quand la préparation est bien refroidie, ajoutez l’estragon préalablement haché. 3. Préchauffez le four à 180 °C. 4. Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, coupez les bords pour obtenir un rectangle (gardez les parures de pâte pour décorer le wellington). Étalez une fine couche de moutarde sur la pâte, ajoutez la poudre d’amandes, puis déposez la farce aux légumes au centre de la pâte, en veillant à laisser 2 cm tout autour. 5. Badigeonnez le tour d’un peu d’eau et couvrez avec la deuxième pâte feuilletée également découpée en rectangle légèrement plus grand. Soudez les bords en appuyant bien. 6. Dorez le wellington avec le mélange d’œuf et de lait, puis enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Servez bien chaud avec une petite salade verte. CRUMBLE courge butternut et châtaignes Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 35 min. - Difficulté : * w • 1 oignon • 1 butternut • 200 g de châtaignes • 1 c. à s. de miel • 1 c. à c. de cannelle • 100 g de farine • 50 g de poudre de noisettes • 100 g de beurre froid • 30 g de noisettes concassées • Sel et poivre 1. Épluchez l’oignon et coupez-le finement. Épluchez le butternut, puis coupez-le en petits cubes. 2. Faites revenir l’oignon et les dés de butternut dans un peu de beurre. Couvrez d’eau à hauteur et faites cuire à couvert une dizaine de minutes. 3. Dans un saladier, mélangez les dés de butternut, les châtaignes grossièrement concassées, le miel, la cannelle et assaisonnez de sel et de poivre. Répartissez la préparation dans un grand plat allant au four. 4. Préchauffez votre four à 200 °C. 5. Pendant ce temps, préparez le crumble. Mélangez la farine, la poudre de noisettes et le beurre, puis sablez la préparation du bout des doigts. 6. Répartissez le crumble sur le mélange butternutchâtaignes et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Ajoutez les noisettes concassées et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Servez bien chaud avec une salade de jeunes pousses.
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