66 Avant-Goût PRÉPAREZ LES FRUITS • Avec une cuillère parisienne, faire des billes de couleurs differentes (pitaya jaune à chair blanche, pitaya rose, papaye, mangue...). • Découpez les kiwis jaunes et verts en étoile. • Tranchez les caramboles (étoiles naturelles à la découpe). • Coupez les noix de coco en deux (les faire tremper dans l’eau pour les ramollir et les couper plus facilement). • Coupez en deux les mangoustans et les ramboutans. • Préparez les petites brochettes. ASSEMBLAGE • Diposez l’enssemble des fruits sur une planche. La base, ce sont les ananas, disposezles en cassant la symétrie. • Assemblez les fruits en montant des étages. • Servez-vous des fruits à coques (noix de coco, mangoustans) pour en faire des contenants et remplissezles avec les billes de fruits. • Plantez les brochettes sur les ananas. • Disposez les physalis (petits fruits orange) dans la couronne de l’ananas. "âVDF Concervez vos chutes de découpe, mélangez-les avec du lait de coco et mixez le tout pour en faire des smoothies. Servez bien frais ! "âVDF Pour éviter que les fruits noircissent, arrosez-les de jus de citron. "âVDF Zestez un combava sur l’ananas lui apporte un goût incroyable. Essayez !
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