15 Avant-Goût 3. 2. 5. 4. MAISON VIALADE Rivesaltes, Pyrénées-Orientales La spécialité de Nicolas Vialade, ce sont les ornithogales, asperges qui poussent dans les bois et sous-bois à l’état sauvage. Avec elles, pas de culture, mais des cueilleurs, le plus souvent des particuliers et, avec son réseau, Nicolas Vialade les collecte grosso modo de mi-mars à mi-mai. Ces asperges ont des tiges très fines avec une tête en épi de blé. Elles ont un goût différent des asperges vertes, plus porté sur l’artichaut ou le petit pois. Rare, très prisée des grands chefs, elle est proposée chez Grand Frais, en fonction des récoltes. • Partenaire de Grand Frais depuis vingt ans « Grand Frais, c’est un client historique. Ils proposent beaucoup de produits que les autres ne commercialisent pas, comme notre asperge ornithogale. Ils ont une vraie expertise et savent valoriser nos produits. » 1. LE CLOS RABELAIS Chinon, Indre-et-Loire Laurent Chevalier a repris avec son associé cette exploitation en 2000. Sur 350 hectares, ils cultivent, outre les asperges, des melons, des courgettes, des courges… Une douzaine d’hectares sont consacrés aux asperges blanches et vertes recensées par le label « Demain la terre ». « Nous avons un très bon terroir, avec une terre limoneuse, ce qui nous permet de produire des asperges très douces, très tendres. Nous sommes très attachés à la qualité gustative, pour ce produit haut de gamme qui mérite qu’on lui accorde de l’importance », explique Laurent. • Partenaire de Grand Frais depuis dix ans « Nous sommes très fiers de travailler avec Grand Frais, nous partageons les mêmes exigences sur la fraîcheur et le goût. » 5. VALLON SAINTE-MARTHE Arles, Bouches-du-Rhône Jean Belenguier travaille avec son père, qui a démarré l’exploitation en 1987, et sa sœur. Soucieux de l’environnement, leurs terres sont certifiées Haute Valeur Environnemental (HVE). Ils cultivent les asperges vertes, les plus adaptées à leurs sols, sur près de 12 hectares, dont 3,5 sous serre. Cela permet de récolter des asperges très précoces, dès la mi-février, et d’étaler la production jusqu’à fin mai. • Partenaire de Grand Frais depuis sept ans « Avec Grand Frais, nous avons une relation très saine. Les acheteurs connaissent nos produits et nos contraintes. Il y a du respect, de l’écoute entre nous. Et puis, ils ont un vrai savoirfaire pour mettre nos produits en valeur dans leurs magasins. » 2. LA FERME HARTMANN Berstheim, Bas-Rhin Catherine Hartmann dirige avec son frère Raphaël la ferme Hartmann, une exploitation agricole familiale installée depuis plus de trois générations à Berstheim. En parallèle de la production céréalière, leurs parents, Simone et Étienne Hartmann, se sont diversifiés dans la production d’asperges et de fraises. Les enfants ont poursuivi sur cette voie. Pour les asperges, ils ne produisent que des blanches : « C’est la variété préférée des Alsaciens. Notre agriculture est raisonnée. Notre système de production s’inscrit dans la démarche “Fruits et légumes d’Alsace”, qui garantit des produits locaux de qualité, frais, cultivés dans le respect de la nature et de l’environnement », précise Catherine. • Partenaire de Grand Frais depuis dix ans « Avec Grand Frais, c’est un travail régulier, une relation équitable. Ils sont à nos côtés tout au long de la saison, ils ne nous lâchent pas. C’est un vrai partenariat. » 3. MAISON METGE Soustons, Landes Julien Metge a repris le flambeau de cette exploitation familiale créée par ses parents, avec les mêmes priorités : la qualité, la fraîcheur et le respect de l’environnement. Il cultive les asperges sur 15 hectares dans les sols sableux, légers des Landes. Au moment de la récolte, de mars à fin mai, plus de trente personnes sont embauchées, car tout se récolte et se trie à la main. • Partenaire de Grand Frais depuis vingt-cinq ans « Nous aimons travailler avec Grand frais car ils mettent en valeur notre savoir-faire. La fraîcheur de nos produits est respectée. Et c’est un vrai partenariat : ils calent les achats en fonction de notre production. La relation dépasse le cadre traditionnel d’“acheteur/ vendeur”, ils nous soutiennent dans notre démarche, et c’est du gagnant-gagnant dont le consommateur profite au final. » 1. ... DES ASPERGES FRANÇAISES 4.
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