Tartes • 1 pâte feuilletée rectangulaire • 500 g d’asperges vertes • 250 g de Ricotta • 30 g de Parmesan râpé • 30 g de poudre de noisettes • Le zeste râpé d’un citron • 2 c. à s. d’huile d’olive • Quelques brins d’aneth • Fleur de sel et poivre LE MARCHÉ 47 Avant-Goût TARTE AUX ASPERGES, Ricotta et noisettes Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. - Difficulté : * ∑ 1. Préchauffez le four à 200 °C. 2. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 3. À l’aide d’un couteau, tracez délicatement un bord de 2 cm tout autour de la pâte sans la couper complètement. Cela permettra à la bordure de lever pendant la cuisson. 4. Piquez le centre de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. 5. Dans un bol, mélangez la Ricotta, le Parmesan râpé, la poudre de noisettes et le zeste de citron.Assaisonnez de poivre. Étalez uniformément ce mélange sur le centre de la pâte, en évitant la bordure de 2 cm. Enfournez la tarte pendant 20 minutes. 6. Pendant ce temps, rincez les asperges à l’eau claire et coupez la base fibreuse. Faites-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée pour fixer leur couleur. Égouttez-les et réservez. 7. Disposez alors les asperges sur la garniture à la Ricotta, en les alignant côte à côte.Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. 8. Assaisonnez de fleur de sel, puis servez chaud ou tiède avec une petite salade de mesclun.
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