52 Avant-Goût SALADE DE BURRATA, petits pois, citron et menthe Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min. - Difficulté : * w • 450 g de petits pois frais • 1 citron jaune • 1 demi-oignon rouge • 40 g d’amandes blanches • 2 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée • 1 c. à c. de miel • 2 Burratas • Sel et poivre du moulin 1. Faites cuire les petits pois 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur. Égouttez-les bien. 2. Prélevez quelques zestes de citron et pressez son jus. Ciselez l’oignon rouge. Faites torréfier les amandes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. 3. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel et assaisonnez de sel et de poivre. 4. Disposez la Burrata au centre d’un plat ou de quatre assiettes. Répartissez les petits pois autour, parsemez de zestes de citron, de feuilles de menthe ciselées et d’amandes grillées.Arrosez de vinaigrette et donnez un tour de moulin à poivre avant de servir. 5. Servez avec des tranches de pain grillées. SALADE DE RADIS ET CONCOMBRE aux cacahuètes caramélisées Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min. - Difficulté : * w • 1 botte de radis roses • 2 concombres • 50 g de cacahuètes non salées • 1 c. à s. de sucre de canne • 1 c. à c. de sauce soja • 1 c. à s. de vinaigre de riz • 2 c. à s. d’huile de sésame • 1 c. à c. de miel • Quelques feuilles de coriandre • Sel et poivre 1. Rincez et équeutez les radis, puis coupez-les en fines rondelles. Rincez les concombres à l’eau claire et détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe. 2. Dans une poêle, faites chauffer les cacahuètes à sec quelques minutes.Ajoutez le sucre et la sauce soja, mélangez rapidement jusqu’à ce que les cacahuètes soient bien enrobées et légèrement caramélisées. Déposez-les sur du papier cuisson et laissez-les refroidir complètement. 3. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel et assaisonnez de sel et de poivre. 4. Disposez les radis et les lamelles de concombre dans un saladier, arrosez de sauce et mélangez délicatement.Ajoutez les cacahuètes caramélisées concassées et la coriandre hachée. Servez bien frais. Salades
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