LE TARO C’EST QUOI ? Le taro se reconnaît à ses grandes feuilles en forme de cœur, mais ce sont ses tubercules que l’on consomme. Cultivé principalement dans les régions tropicales et subtropicales, le taro pousse tout au long de l’année. Le taro ne se mange jamais cru. Il peut être bouilli et réduit en purée pour accompagner des plats de viande ou de poisson. On peut aussi en faire des beignets. En Asie, il est souvent utilisé dans des desserts comme les gâteaux de taro ou les perles de coco au taro. • Gratin de taro : remplacez les pommes de terre par du taro dans un gratin dauphinois pour une saveur originale. • En le passant à la friture, on obtient des chips croustillantes. • Purée onctueuse de taro : mélangez le taro avec du beurre et une pointe de muscade. • Velouté de taro : réalisez une soupe crémeuse avec du taro, du bouillon de volaille et une touche de crème fraîche, ou en version exotique avec du lait de coco. • Tarte salée au taro : incorporez du taro en dés dans une quiche avec des lardons et du fromage de chèvre. ON LE MANGE COMMENT ? 67 Avant-Goût Le taro a une saveur douce et légèrement sucrée avec des notes de noisette. Certains lui trouvent également un goût de châtaigne. Sa texture est à la fois crémeuse et un peu farineuse lorsqu’il est bien cuit, ce qui le rapproche de la pomme de terre ou de la patate douce. ET LE GOÛT ? LES CONSEILS DE JOSÉ José GERALDES, Responsable de rayon Fruits et légumes, Grand Frais de Clermont-Ferrand Cristal (63) Le taro est un aliment de base pour de nombreuses cultures à travers le monde. À la Réunion, on le consomme sous le nom de « songe ».
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