69 Avant-Goût Le navarin printanier sans ses oignons grelots ? Et cela dans toutes les cuisines de la planète : pensez donc au porc aux oignons de Pékin, aux onion rings américains, à toutes les variétés de keftes (boulettes) de la cuisine levantine,aux empanadas argentins, au mafé de poulet africain… SYMBOLE D’ÉTERNITÉ Il est partout, l’oignon, mais son origine reste incertaine selon Nathalie Kholodovitch2, écrivaine dont l’arrière-grand-mère russe Varvara est l’exemple même de la longévité que l’on promet à qui mange un oignon cru par jour : « Elle s’est éteinte à l’âge de cent quatre ans, encore parfaitement autonome, saine d’esprit et de corps. » Nathalie Kholodovitch affirme : « Bien avisé celui qui pourra définir le lieu originel précis de l’oignon. Certains naturalistes optent pour la Perse, d’autres pour la région plus vaste qui s’étend de la Palestine à l’Inde. Les premières cultures auraient été retrouvées en Asie centrale. Une chose est UN PEU D’HISTOIRE... L’oignon première vue, l’oignon ne la ramène pas sur les étals. Il est du genre discret ente les patates et les carottes. Il faut dire que la langue française n’est pas tendre avec lui : « Occupetoi de tes oignons ! », « Tu l’as dans l’oignon », « T’es fagoté comme un oignon »… Autant de reproches associés bien injustement à l’Allium cepa, le nom scientifique de l’oignon qui compte pas moins de mille variétés inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés. « L’oignon est l’aromate universel », écrit très justement Frédéric Jaunault, meilleur ouvrier de France primeur (MOF) dans La Cuisine végétale de référence1. Car que serait la pissaladière sans ses oignons blonds ? À Considéré comme un aliment fortifiant, plusieurs tonnes d’or furent dépensées pour acheter des oignons, dont se nourrissaient les ouvriers, lors de la construction de la pyramide de Gizeh ! © Florilegius/Akg-Images © Akg-Images © Jonas/La Collection Une longue vie est promise à ceux qui mangent un oignon cru par jour. Et ce soldat américain teste son masque à gaz… en épluchant des oignons ! © The Jane Bown Literary Estate/Roger-Viollet
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=