17 Avant-Goût ... DES FROMAGES DE BREBIS FRANÇAIS Frais, crémeux ou plus secs. Déclinaison de nos spécialités régionales, du Berry à la Corse, où nos producteurs partenaires de fromages de brebis conjuguent qualité et originalité. À retrouver dans votre magasin préféré ! 1. BREBIS DU BERRY Saulzais-le-Potier, Cher La bergerie et la fromagerie ont été créées en 1996. Nous transformons nous-mêmes le lait de nos brebis pour fabriquer nos fromages, yaourts et fromages blancs. Tous nos animaux sont aux prés le printemps, l’été et une partie de l’automne, tant que le temps le permet. En dehors de ces périodes, les brebis sont nourries en bergerie avec du foin de nos prairies séché en grange. Tout leur lait est transformé dans notre ferme, dans notre fromagerie agréée aux normes européennes. En fromagerie, nous travaillons avec des méthodes traditionnelles. • Partenaire de Grand Frais depuis cinq ans « En tant que producteurs, nous aimons travailler avec Grand Frais car ils valorisent et mettent en avant la qualité fermière de nos fromages de brebis, permettant ainsi de faire découvrir nos produits à un large public, comme notre Palais. » 5. FROMAGERIE OTTAVI Ghisonaccia, Haute-Corse Nichés dans la vallée du Fium’Orbu, en Haute-Corse, nous perpétuons un savoir-faire de fromagers-affineurs, hérité de plusieurs générations. Chaque jour, nous travaillons avec la même passion pour donner à nos fromages ce caractère authentique, reflet de notre terre et de notre histoire. Notre aventure a débuté en 1948, lorsqu’une génération d’éleveurs-transformateurs a décidé de créer la fromagerie Ottavi. Dès le départ, tout était fait à la main, de manière artisanale, et nos fromages étaient vendus directement aux habitants, de porte à porte. C’est cette proximité avec les gens et avec la nature qui a forgé notre identité. Nous nous sommes développés, mais rien n’a changé dans notre volonté de rester fidèles à notre territoire et à nos valeurs familiales. Nos produits phares : le Brocciu AOP, la Tomme de brebis Inzecca et le Frais du maquis, à déguster en apéritif ou en salade. • Partenaire de Grand Frais depuis huit ans « Notre rencontre avec Grand Frais nous a aidés à nous améliorer, à être encore plus exigeants. Nous avons une volonté et des objectifs communs : toujours plus de qualité, toujours plus de régularité. Que du positif… » 1. 4. 2. 5. 3. 4. LES BERGERS DU LARZAC La Cavalerie, Aveyron La Coopérative fromagère des bergers du Larzac est l’aboutissement d’un projet initié par André Parenti en janvier 1993. 32 producteurs du causse du Larzac et des monts du Lévézou en Aveyron se sont réunis pour créer une gamme de fromages de brebis de caractère : du Pérail, de la Tomme… Pour cela, nos fromages sont affinés dans une cave naturelle avec quatre niveaux sous terre, ce qui leur confère un goût et un croûtage fleuri « unique » ! Nous produisons du bio et du conventionnel. De la collecte du lait à la commercialisation, nous assurons toutes les étapes, avec un maître mot : la qualité. • Partenaire de Grand Frais depuis huit ans « C’est une relation très constructive que nous avons avec Grand Frais. On travaille ensemble, on avance ensemble. Nous sommes producteurs, Grand Frais est, par définition, en relation avec les consommateurs, cela donne une dynamique très positive. » 3. FROMAGERIE ABCA (Autour du Buis des Cabasses) Verrières, Aveyron La fromagerie des Cabasses est située sur le causse de Sauveterre en Aveyron, où notre famille fabrique depuis quarante ans des fromages de brebis au lait cru, notamment du Pérail, dont le savoir-faire s’est transmis de génération en génération. Notre fromagerie familiale, reconnue « maître artisan », créée en 1981 par Rosine et Jean-François Dombre, rejoints depuis par leurs filles et leur fils, élève un troupeau de 450 brebis et collecte du lait chez une dizaine de producteurs de lait de brebis, tous installés autour de la fromagerie. Notre équipe de 20 collaborateurs transforme le lait cru en fromages à pâte molle ou pâte pressée : Pérail, Pastarou (fromage à racler), tommette Elutcha. • Partenaire de Grand Frais depuis sept ans « Nous défendons des produits du terroir, nous voulons rester des artisans, nous revendiquons notre “petite taille”, et Grand Frais nous soutient, partage nos valeurs. Ils sont attachés à l’identité que nous défendons. » 2. COOPÉRATIVE AZKORRIA Musculdy, Pyrénées-Atlantiques La fromagerie Azkorria est née en 2006 de la réflexion menée par 17 paysans sur le devenir de la production laitière ovine, gérée à l’époque à 90 % par deux grands groupes industriels. Partant du constat que les politiques agricoles productivistes liées aux objectifs commerciaux de ces grands groupes laitiers conduisent à la disparition de notre métier de paysan, il nous est apparu nécessaire de créer notre propre outil de transformation, géré en commun par les paysans eux-mêmes, sous forme de coopérative fromagère artisanale, pour maîtriser toute la chaîne, de l’alimentation de nos bêtes au produit final. • Partenaire de Grand Frais depuis neuf ans « Avec Grand Frais, nous parlons avec son acheteur, d’abord du produit, ensuite du prix. Il y a de l’écoute, une démarche positive. Ils comprennent nos contraintes, nos choix et nous comprenons leurs exigences, c’est du gagnant-gagnant… »
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