18Avant-Gožt LES FROMAGES DE BREBIS : UNE PALETTE DE TERROIRS, SAVEURS ET DIVERSITÉ Des Pyrénées à la Corse en passant par la Provence et l’Italie, les fromages de brebis offrent une incroyable diversité. Pâte molle ou pressée, doux ou corsé, chaque terroir façonne des saveurs uniques. Bon à savoir : l’été est la meilleure période pour les déguster. 1. TOMME DE BREBIS CORSE • Intensité : 1 2 3 4. • Arôme : noisetté doux au printemps et plus corsé l’été • Texture : fondante Au printemps, on mange « jeune » cette spécialité de l’île de Beauté. Sa saveur noisettée très douce deviendra plus corsée et piquante au fil des mois d’affinage. Se savoure principalement en fin de repas accompagné de figues fraîches ou de noix. 3. FRAIS DU MAQUIS • Intensité : 1 2 3 4. • Arôme : herbes aromatiques séchées • Texture : Douce et fondante C’est un fromage frais au lait entier, affiné, qui nous vient de l’île de Beauté. Recouvert d’un mélange d’herbes aromatiques corses — romarin, marjolaine, origan, thym et sarriette —, le Frais du maquis possède des notes lactées fraîches et un parfum absolument unique. 2. PÉRAIL IGP • Intensité : 1 2 3 4. • Arôme : saveur subtilement noisettée. Arôme de foin • Texture : crémeuse et fondante Pâte molle à croûte fleurie affinée quelques jours seulement, le Pérail nous vient principalement de l’Aveyron. Il détient depuis mai 2025 son Indication Géographique Protégée (IGP.) C’est un fromage à la fois rustique et doux au goût frais et salé. 1. 2. 3. C’EST LA SAISON...
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=