19 Avant-Gožt 8. TOMME DE BREBIS AU ROMARIN • Intensité : 1 2 3 4. • Arôme : résineux, complexe et floral • Texture : ferme et crémeuse C’est un fromage espagnol produit artisanalement du côté de Tolède — région de Castille-La Mancha — à partir de lait cru de brebis. Sa croûte est recouverte de romarin, ce qui permet de conserver une texture crémeuse tout en ayant un temps d’affinage compris entre dix et douze mois. 4. LE PALAIS • Intensité : 1 2 3 4. • Arôme : lait frais • Texture : fondante Nous vous présentons le cousin, version « lait de brebis fermier » des Crottins de chèvre typiques du centre de la France. Celui-là nous vient du Berry. Fromage au lait cru au goût très frais, le Palais est un fromage accessible à tous. 5. TOMME DE BREBIS AU PIMENT D’ESPELETTE • Intensité : 1 2 3 4. • Arôme : épicé • Texture : crémeuse Pâte pressée non cuite à la belle richesse lactée qui nous vient du Pays basque. La touche de piment d’Espelette AOP apporte une chaleur douce et parfumée sans masquer la richesse lactée du fromage. Belle rondeur en bouche et final subtilement relevé. 6. BROCCIU FRAIS AOP • Intensité : 1 2 3 4. • Arôme : lait frais • Texture : onctueuse et légèrement granuleuse Le Brocciu est le seul produit fromager corse à avoir une appellation d’origine protégée (AOP).Véritable emblème de la Corse, c’est un fromage frais très blanc et contenant peu de matière grasse, élaboré à partir du petit-lait (lactosérum) recueilli après la fabrication d’un autre fromage de brebis et/ou de chèvre. Le Brocciu est ensuite égoutté et salé et mis dans de petits paniers. Se déguste sucré ou salé.Apprécié pour sa saveur douce et légèrement acide. 7. PECORINO DE TOSCANE AU POIVRE NOIR • Intensité : 1 2 3 4. • Arôme : notes de noisette grillée • Texture : sèche, cassante Fromage à pâte pressée non cuite à l’origine ancienne, il tire son nom de l’italien pecora signifiant brebis. L’affinage de ce Pecorino au lait cru permet aux arômes du poivre noir de se diffuser dans la pâte. Fabriqué en Toscane par une fromagerie familiale, il révèle à la dégustation une belle présence en bouche tandis que le piquant léger du poivre ajoute une petite touche gourmande supplémentaire. 5. 4. 6. 7. 8.
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