ur la page d’accueil de l’appellation d’origine protégée Pélardon,on peut lire ce slogan : « Le chèvre à l’état pur ». On ne saurait mieux dire. L’AOP de ce petit fromage de 60 grammes résume à elle seule une filière, un territoire, une pratique respectueuse du produit, des animaux, des humains qui les élèvent et, bien sûr, une saveur. Directeur de la Fromagerie des Cévennes, coopérative de transformation située à Moissac-Vallée-Française (Lozère), Samuel Delpuech décrit « un fromage gourmand, crémeux, assez doux ». Rien qu’à l’entendre, on s’en lèche les babines. Le Pélardon est un méridional dont le caractère gustatif a des origines lointaines. En 1785, l’abbé Boissier de Sauvage, un naturaliste, évoque un « petit fromage au lait de chèvre sec et piquant ». S LE PÉLARDON FROMAGE DE CHÈVRE À L’ÉTAT PUR 36 Avant-Goût Pour en savoir plus, flashez ! :https://www.youtu watch?v=9rF5acjU
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