37 Avant-Goût MOISSAC-VALLÉE- FRANÇAISE, LOZÈRE (48) LE MEILLEUR de la saison Une technique traditionnelle Aujourd’hui, un Pélardon AOP doit présenter une croûte « fine, jaune pâle, blanche ou bleue » et une pâte « de couleur blanche à ivoire, de texture homogène et d’aspect lisse à la coupe ». Le cahier des charges de l’appellation prévoit onze jours d’affinage au minimum, un diamètre de 60 à 70 millimètres et une hauteur de 22 à 27 millimètres. Une technique issue de la tradition. SAVOIRFAIRE Gourmand, crémeux, doux, le Pélardon est produit dans les Cévennes, avec un cahier des charges bien précis. Un fromage qui a du goût et une histoire. ube.com/ UQTQ Samuel Delpuech est directeur de la Fromagerie des Cévennes, coopérative de transformation située à MoissacVallée-Française (Lozère).
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