Avant-Goût#18 - ÉTÉ 2025 SOMMAIRE 6 REPORTAGE CHEZ NOS PRODUCTEURS PARTENAIRES Quand les moules tiennent la corde. À bord de l’Oyster, le bateau de Jordan Chevalier qui récolte des moules de corde en haute mer 10 C’EST LA SAISON - Les planches apéro - Nos partenaires, producteurs de fromages de brebis - Notre gamme de fromages de brebis 20 REPORTAGE CHEZ NOS PRODUCTEURS PARTENAIRES Le melon, notre bon compagnon de l’été. Dans le Haut-Poitou, Robert Franchineau cultive depuis trente-cinq ans les melons. Il transmet son savoirfaire à son petit-fils 26 LE MEILLEUR DU MARCHÉ Nos secrets qui donnent la pêche. Du producteur à vos étals, le parcours de vos pêches qui sont affinées à La Compagnie des Fruits Mûrs 32 PARCOURS D'UN PRODUIT 24 heures chrono. C’est le temps que met une salade entre le moment où elle est cueillie et son arrivée en magasin 36 REPORTAGE CHEZ NOS PRODUCTEURS PARTENAIRES Le Pélardon, fromage de chèvre à l’état pur. Un fromage produit dans les Cévennes qui a du goût, gourmand, crémeux, doux, et une histoire 40 LE RETOUR DU MARCHÉ Notre gamme de courgettes et de tomates 44 LES FROMAGES MÉDITERRANÉENS Burrata, mozzarella, stracciatela, feta..., votre fromager vous fait voyager 48 DOSSIER RECETTES Saveurs et couleurs estivales Salades, entrées, plats, barbecues… Plein d’idées de recettes simples et originales 62 CUISINER AVEC DES ENFANTS ! Popsicles pastèque, coco et kiwi 64 AVEZ-VOUS DÉJÀ GOÛTÉ ? Les coques, le tamarillo 66 DANS LES COULISSES Agir pour nos producteurs 68 HISTOIRE D’UN PRODUIT Le temps des cerises 72 LE QUIZ ! Test de saison PRÉPARER Transformer, adapter, créer… Nous travaillons certains produits pour augmenter le plaisir de leur consommation. Nous intervenons sur nos produits bruts en les découpant, en les divisant en portions — pour les fruits, les fromages et les poissons — ou en élaborant nos propres recettes pour nos chèvres enrobés, ou nos beurres créations. Avoir conscience & RESPONSABILISER Bien manger commence par bien produire. C’est pourquoi nous accompagnons nos partenaires vers une agriculture durable, en adoptant la norme HVE (haute valeur environnementale). BONIFIER Nous rendons meilleur ce qui est déjà bon. Nous mûrissons, maturons et affinons une partie des produits de nos partenaires pour leur donner un goût exceptionnel. ACHEMINER Nous préservons la qualité et raccourcissons l’espace-temps entre la production et la consommation. La performance de notre modèle logistique est unique : ultra-rapide, en température dirigée, avec zéro stock sur plateforme pour nos fruits et légumes. 5 Avant-Goût
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