La coque a une saveur salée, bien iodée. Son goût est plus fin que celui des moules, avec une texture légèrement plus ferme. Comme sa cousine la palourde, la coque est un produit de la mer sain à intégrer dans nos menus sans aucune hésitation. ET LE GOÛT ? Les coques doivent être nettoyées pour éliminer le sable avant cuisson. On les cuisine généralement à la vapeur, en les laissant s’ouvrir comme des moules, ou sautées à la poêle avec ail et persil. Elles se prêtent aussi à des préparations plus élaborées. • Coques marinières : faites-les cuire à feu vif avec du vin blanc, de l’échalote, du beurre et du persil. • Spaghetti alle vongole : remplacez les palourdes par des coques pour une version frenchy du classique italien. • Risotto aux coques : ajoutez les coques en fin de cuisson à un risotto crémeux au citron et à l’aneth. • Salade tiède de coques : mélangez-les avec des pommes de terre vapeur, des haricots verts et une vinaigrette citronnée. Les coques sont de petits coquillages bivalves que l’on trouve principalement sur les côtes atlantiques et de la Manche. Elles vivent enfouies dans le sable et se récoltent à marée basse. Leur coquille striée renferme une chair blanche, tendre et iodée avec une petite languette de corail jaune. C’est un vrai trésor de la mer : économique, facile à préparer et… à manger. C’EST QUOI ? ON LES MANGE COMMENT ? LES COQUES 64 Avant-Goût AVEZ-VOUS DÉJÀ GOÛTÉ ?
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