21 Avant-Goût utant le reconnaître d’emblée : la lotte n’est pas le plus beau des poissons de nos océans, mais il est l’un des meilleurs dans nos assiettes ! Son énorme tête, disgracieuse, presque circulaire, aussi longue et beaucoup plus large que le reste de son corps, lui a valu quelques surnoms peu flatteurs : « crapaud de mer » ou « diable de mer ». On raconte même que pendant longtemps les pêcheurs, effarés par cette allure peu ragoûtante, la rejetaient en mer… Cette époque est bien révolue : la queue de lotte, sa chair blanche, ferme et délicate, ses joues, son foie réjouissent tous les gastronomes. Excellente pour le goût, elle l’est Excellente à déguster, excellente pour la santé, la lotte vit en eaux profondes. Embarquement sur le Kervouroc pour aller la pêcher au large de l’île d’Ouessant. nt le reconn ée : la lotte n lus beau des de nos océa il est l’un d S énorme tête, disgracieuse, Kervo aller la rgede essant aussi pour la santé : riche en acide gras oméga 3, en vitamines et en sels minéraux (phosphore, iode, magnésium, fer…). Yannick Lagadec ne rejette pas les lottes en mer, loin de là : il les pêche avec passion. Ce jeudi 16 octobre, son bateau, le Kervouroc, quitte le port du Conquet, près de Brest. Il est 2 heures du matin.Avec ses trois marins, ils mettent le cap vers l’île d’Ouessant. Son « terrain de pêche », c’est la mer d’Iroise, cette partie de l’océan Atlantique à exce nté, en nde men ouroc naître d’em- ’est pas le poissons ans,mais des meilapêcher e l’île t. ellente es. nt oc A Bon à savoir Toute se mange ou presque dans la lotte : la queue bien sûr, mais aussi le foie et les joues. À bord du Kervouroc. Ce catamaran de 16 mètres de long et de plus de 8 mètres de large est très stable, capable d’affronter les gros temps. Ce jour-là, la mer est calme et la pêche se déroule dans les meilleures conditions.
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