LE MARCHÉ • 1 courge butternut • 8 petites pommes de terre • 1 c. à s. de ras el-hanout • 1 c. à c. de coriandre en poudre • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 2 c. à s. d’huile d’olive • 800 g de lotte • 100 g de pois chiches • 1 l de bouillon de légumes • 400 g de tomates concassées • 500 g de palourdes • Sel et poivre TAJINE DE LOTTE aux palourdes Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min. w 1. Rincez les palourdes à grande eau, puis plongezles dans un saladier d’eau salée pendant au moins deux heures afin qu’elles dégorgent. 2. Épluchez et épépinez la courge, coupez-la en cubes de 2 cm.Pelez et coupez les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Épluchez les oignons et l’ail, hachez-les finement. 3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.Ajoutez les oignons, les épices, l’ail et faites revenir le tout 1 à 2 minutes.Ajoutez les pommes de terre, les pois chiches, le bouillon et les tomates concassées et faites cuire pendant 15 minutes à couvert.Ajoutez la courge et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. 4. Pendant ce temps,découpez la lotte en morceaux et ajoutez-les aux légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. 5. Faites chauffer les palourdes dans une casserole à couvert pendant 5 minutes, le temps que tous les coquillages s’ouvrent. Filtrez le jus, décoquillez les palourdes. Servez sans attendre. Bon à savoir La chair de la lotte est ferme et de bonne tenue en cuisine. Ce poisson doté d’une grosse arête centrale unique trouve sa place dans les plats mijotés. Idées recettes 24 Avant-Goût
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