57 Avant-Goût LES CHOUX ORIGINAUX LES CHOUXFLEURS DE COULEUR Des variétés anciennes, naturellement colorées, pour conjuguer plaisir des yeux et des papilles. LE CHOU ATLAS à la forme aplatie, aux feuilles larges et fines, il offre un goût doux et légèrement sucré. Il est idéal cru râpé, préparé à la japonaise (salade «Sengiri»), dans un coleslaw ou des rouleaux de printemps. Se conserve très bien. LE PAK CHOI Petit chou asiatique aussi appelé bok choi.Avec ses tiges blanches croquantes et ses feuilles vertes fondantes, il ressemble un peu à notre blette. Idéal cru, cuit ou mariné. LE CHOU ROMANESCO Variété proche du choufleur, il se distingue par son goût doux et noisetté, et sa surprenante silhouette. Excellent cuit vapeur, rôti et même cru, il fait toujours son petit effet. LES CHOUX DE BRUXELLES Souvent rôtis ou cuits vapeur, ils aiment la compagnie. Délicieux braisés avec du lard fumé ou de la pancetta, sautés à l’ail ou couverts de crème et de Parmesan. Lorsqu’ils sont de petite taille, ils peuvent se déguster crus. LE CHOU CHINOIS Aux feuilles longues et tendres, le chou chinois est léger et digeste. Il se cuisine en wok, soupe ou vapeur.À préparer fermenté pour un délicieux kimchi coréen.
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