61 Avant-Goût E Jérémie Tessier, à gauche, et Julien Quemard, à droite, sont les acheteurs de fruits exotiques pour Grand Frais. Jérémie vérifie la qualité d’un pitaya rouge (ou fruit du dragon) arrivé du Viêt Nam, quand Julien vérifie celle d’une mangue. S’ils valident le lot, les fruits sont expédiés en moins de 24 heures dans les magasins. Ci-dessous, un avocat du Brésil. ux, leur tour du monde, ils le commencent chaque matin aux aurores dans les halles de Rungis. Julien Quemard, 39 ans, et Jérémie Tessier, 35 ans, sont acheteurs pour Grand Frais de fruits exotiques qui proviennent de toutes les régions du globe. À l’aube, ils commencent par prendre connaissance des commandes passées par les différents magasins Grand Frais. Ils contactent alors leurs fournisseurs-partenaires capables de répondre à ces demandes dans la matinée avant de passer à l’essentiel : contrôler la qualité, le goût de chaque lot. Julien arpente les halles, plus étendues que la principauté de Monaco (lire encadré) et qui grouillent de monde. « Chaque jour, je parcours entre huit et dix kilomètres à pied », s’amuse-t-il. Ce jourlà, ses pas le conduisent vers le stand de Hamdi Souissi qui lui propose des mangues venues d’Espagne. « Plus le fruit est coloré, plus sa chair est sucrée », explique Julien avant de le goûter pour confirmer son intuition. Avec Hamdi, ils discutent des prix, des volumes. Ici, tout se passe à la confiance. Quand il n’y a plus de mangues en Espagne, il se tourne vers des producteurs brésiliens, péruviens ou mexicains et aussi dans plusieurs pays d’Afrique. « Mais avec le réchauffement climatique, on commence à trouver certains produits dans le sud de l’Europe. Avant, c’était impossible », précise Hamdi. DES FRUITS DU MONDE ENTIER Jérémie, depuis les bureaux, passe par téléphone les commandes, soit à ses fournisseurs installés dans le marché qui livrent le matin même, soit en direct à des producteurs disséminés sur les différents continents. « Sur la gamme des fruits exotiques, nous avons plus de cent références, s’exclame-t-il, alors, nous devons être en capacité de répondre à toutes les demandes ! » Il y a le « triptyque » de tête, les plus connus et les plus vendus : ananas, mangues, fruits de la passion. Il a plusieurs dixaines de fournisseurs à Rungis, rien de trop pour répondre aux comPendant les fêtes les Français consomment de nombreux fruits exotiques. Reportage au marché de Rungis avec les acheteurs de Grand Frais qui sélectionnent les meilleurs.
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