mandes des enseignes. « À Noël, pendant la période des fêtes, la consommation augmente fortement ! À ce moment-là, les gens veulent se faire plaisir, osent tester des produits festifs, nous préparons en magasin de délicieuses corbeilles de fruits exotiques, pensées pour éveiller les papilles et inviter au voyage… » Certains agrumes d’exception sont proposés spécifiquement pour cette période : la main de Bouddha, le tangelolo, le yuzu du Japon, le combava et le citron caviar (lire page 69) qui craque sous la dent et dont le goût explose en bouche, très agréable à déguster avec des huîtres. S’approvisionner aux quatre coins de la planète entraîne quelques contraintes et parfois quelques aléas. Les fruits sont transportés en avion ou en bateau. Le bateau est privilégié pour les fruits climactériques : ceux qui continuent à mûrir après avoir été cueillis, comme les ananas, les mangues, les avocats… UNE EXIGENCE DE QUALITÉ Mais les aléas climatiques peuvent compliquer la tâche : « À Noël dernier, à cause d’une mousson particulièrement violente au Viêt Nam, nous avons rencontré des difficultés pour obtenir toute la marchandise. Il y a aussi eu un ouragan à la Réunion qui a gravement perturbé notre approvisionnement en ananas », précise Jérémie. À la charge des acheteurs de trouver de 62 Avant-Goût Rungis : le plus grand marché du monde Le marché d’intérêt national (MIN) de Rungis s’étend sur 232 hectares dont 72,7 couverts : plus grand marché du monde, plus grand que la principauté de Monaco, avec plus de 1 400 entreprises (grossistes, centrales d’achat, producteurs, logisticiens…). Jusqu’à 18 000 personnes y travaillent pendant les fêtes ! On y trouve une dizaine de grands pavillons spécialisés (fruits et légumes, viande, marée, produits laitiers, fleurs, etc.) et des centaines d’entrepôts et cellules logistiques, dont de nombreux entrepôts frigorifiques. Vue du marché d’intérêt national de Rungis. En dessous, papaye provenant du Brésil.
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