63 Avant-Goût nouveaux produits, de nouveaux goûts pour les consommateurs. Mais une des principales missions de l’acheteur est de goûter les produits afin de garantir leur qualité et leur parfum. « À Rungis, tous les fruits transitent par notre entrepôt avant d’être expédiés pour arriver sur les rayons dans la foulée. » Jérémie se lance tous les jours dans l’agréage des différents fruits. Chaque lot est ausculté pour vérifier que la qualité correspond à leurs attentes : il contrôle la fraîcheur, le conditionnement, l’aspect, le calibre, et bien sûr le goût. Muni de son couteau, il tranche et cisaille pour goûter des petits morceaux. Une fois le produit en bouche, il apprécie les arômes, la jutosité, l’acidité… Tous ces paramètres donnent la saveur de chaque produit. Épaulé par deux autres personnes, l’opération se déroule des dizaines de fois. « Je ne prends pas de petit déjeuner, avoue-t-il en s’amusant, mais goûter est un vrai plaisir ! » Après discussion avec le fournisseur, si le lot ne répond pas aux attentes qualité, il peut être refusé. « Bien sûr, cela arrive… Mais nous travaillons tous les jours depuis – le plus souvent – plusieurs années avec nos fournisseurs. Ils connaissent nos exigences, et quand il y a un problème, c’est notre intérêt commun de l’identifier et de s’améliorer ensemble. » Pour obtenir le meilleur chaque jour, pour vos repas du quotidien comme pour ceux des fêtes. • En coulisses Tous les jours, Jérémie Tessier agrée (ausculte) des dizaines de fruits dont (colonne de gauche) les pitayas, les durians, les citrons caviar pour contrôler s’ils répondent aux exigences requises : la fraîcheur, le calibre et, bien sûr, le goût !
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