Le citron caviar est loin d’être un citron ordinaire. Originaire d’Australie, il pousse sur un arbuste sauvage. De forme allongée, rappelant parfois un petit cornichon ou un doigt, on le surnomme aussi finger lime. Sa peau rugueuse protège une pulpe très particulière : des petites billes translucides qui roulent sous la langue et éclatent en bouche. Un agrume rare, précieux et spectaculaire à découvrir sans tarder. LES CONSEILS DE DYLAN Dylan Boscher Responsable adjoint du rayon fruits et légumes. Grand Frais de Villeneuve Loubet (Alpes-Maritimes) C’EST QUOI ? Le citron caviar s’utilise principalement comme un condiment ou pour une touche finale. • Sur des huîtres, des poissons crus, des sushis ou des ceviches. • Dans une sauce, une vinaigrette ou sur une volaille pour apporter une pointe d’acidité raffinée. • Dans des cocktails ou des desserts pour un effet pétillant et élégant. ON LE MANGE COMMENT ? 69 Avant-Goût ET LE GOÛT ? Les perles acidulées libèrent une saveur fraîche, vive et citronnée, plus subtile qu’un citron classique, avec parfois des notes florales ou épicées selon les variétés. La texture croquante et surprenante en fait un fruit à part, très apprécié des grands chefs. Comme eux, n’hésitez pas en cette fin d’année à mettre une touche de ce caviar végétal dans vos plats pour proposer ainsi à vos invités une expérience gustative et sensorielle. LE CITRON CAVIAR
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