1Pour réaliser cette recette, il vous faut 50 cl de lait de coco, 1/2 chou-fleur, 1 noix de coco, 3à 4 belles noix de Saint-Jacques par personne, du beurre, du sel et du poivre. 3Mixez le chou-fleur, ajoutez 15 g de beurre, 15 cl de lait de coco et mélangez au fouet pour obtenir une belle texture crémeuse.Assaisonnez selon votre goût. 5À l’aide d’un économe, râpez quelques fleurettes afin de donner du croquant. Dressez les assiettes en disposant les Saint-Jacques sur un lit de purée de chou-fleur.Ajoutez quelques copeaux de chou-fleur cru et de noix de coco fraîche. Servez sans attendre. 23 Avant-Gožt RÉALISER UN MONOCHROME DE SAINT-JACQUES Étape par étape Avec 2Commencez par cuire les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 4Dans une casserole, chauffez le lait de coco restant et pochez-y les noix de Saint-Jacques à feu doux pendant 10 minutes.
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