3 Avant-Goût L ENTRE VOUS ET NOUS éditorial ’engagement de Grand Frais, chacun le sait, est de vous proposer de bons et beaux produits. Ils proviennent de producteurs que nous connaissons, que nous apprécions. Bien manger, pour préserver sa santé, pour partager, pour donner du plaisir… Bien sûr, le goût détermine notre appréciation de la cuisine. Mais pas seulement ! L’odeur d’une belle assiette, d’un petit plat automnal, d’aligot, de chou farci ou de tarte aux pommes nous émoustille, nous donne envie. L’œil joue tout son rôle, attiré par un camaïeu de couleurs ou, au contraire, par des couleurs tranchées. Les grands chefs ne s’y trompent pas : tous, sans exception, prêtent une attention toute particulière au dressage des assiettes. Quand votre fourchette, votre couteau ou votre cuillère entrent en contact avec la matière ni trop ferme ni trop molle d’un gratin de haddock aux poireaux, d’une tourte aux champignons ou de poires en pâte feuilletée, c’est aussi une sensation unique. Et l’ouïe, me direz-vous, que vient-elle faire dans cette histoire ? Entendre des pommes de terre rissoler, des oignons revenir, c’est la première étape d’un repas gourmand, d’un repas plaisir… Plus que toute autre saison, l’automne et la nature offrent un festival à nos cinq sens. La couleur et le bruit sous nos pas des feuilles mortes, l’odeur des sous-bois, le goût et la texture des produits de saison… Alors, loin du fracas du monde, profitons de l’automne dont le ciel souvent gris dissimule d’incroyables richesses. • Hervé vallat, directeur de la publication. Ces cinq sens qui donnent du sens à la vie
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