49 Avant-Goût 1. Dans un saladier, émiettez la levure et délayez-la dans le lait tiède. 2. Versez tous les ingrédients de la recette dans le bol d’un robot et pétrissez pendant 3 à 4 minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. 3. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 4. Abaissez la pâte sur 2 cm d’épaisseur environ. Détaillez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 7cm de diamètre. 5. Placez les beignets au fur et à mesure sur du papier sulfurisé. Couvrez d’un linge humide et laissez pousser pendant encore 1 heure. 6. Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en cubes.Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, la cannelle et la cassonade. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixez la compote pour avoir une texture lisse et réservez-la dans une poche à douille. 7. Dans une casserole un peu haute, faites chauffer l’huile neutre jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °C. Faites frire les beignets les uns après les autres, 1 à 2 minutes en les tournant à mi-cuisson. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir légèrement. 8. Garnissez les beignets de compote de pommes.Enrobez de sucre et savourez. Pour une douzaine de beignets - Préparation : 50 min. Repos : 2 h 30 - Cuisson : 5 min. - Difficulté : ** ∑ BEIGNETS aux pommes LE MARCHÉ Pour les beignets • 10 g de levure fraîche • 8 cl de lait tiède • 270 g de farine • 35 g de sucre en poudre • 5 g de sel • 1 œuf • 45 g de beurre Pour la compote • 1,5 kg de pommes • 10 g de beurre • 1 c. à c. de cannelle moulue • 60 g de cassonade
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