5 Avant-Gožt 3 EntrE vous Et nous/Éditorial Ces cinq sens qui donnent du sens à la vie 6 C’Est la saison Les fruits et légumes de saison Les courges françaises Nos producteurs partenaires de pommes rEportagEs ChEz nos produCtEurs partEnairEs 12 Éleveur de moules : « Un métier de passion » 22 astuCEs dE nos ChEfs : réaliser un monochrome de Noix de Saint-Jacques rEportagEs ChEz nos produCtEurs partEnairEs 24 Vacherin Mont-D’or suisse : un fromage qui se mérite 28 Tout savoir pour réaliser une fondue qui sort de l’ordinaire 32 Le raisin des Giacovelli : des grappes de bonheur 36 lE laboratoirE du goût le confisage 38 dossiEr rECEttEs Préparez votre Winter Body 50 CuisinEz avEC dEs Enfants 52 Balade gourmande sur la Côte d’Opale Avant-Goût #09 - AUTOMNE 2022 6 32 12 40 68 16 Le fumage traditionnel, ce n’est pas de l’enfumage 20 Manger des poissons fumés toute l’année 56 nutrition Se faire plaisir en mangeant sainement 58 JE lE fais moi-mêmE : réussir son bouillon de légumes 60 lE mEillEur dE la saison : La poire, délice de saison 64 avEz-vous déJà mangé ? Le pâtisson, l’ail noir, la poutargue, le cerfeuil tubéreux 68 histoirE d’un produit La pomme, le fruit éternel 74 vous avEz la parolE SOMMAIRE
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