59 Avant-Goût • Les stars du bouillon sont bien sûr les carottes, les poireaux et les oignons. Mais le céleri (branche ou rave), les champignons et les navets aiment également être invités. • Du côté des herbes aromatiques, les classiques thym, laurier, romarin peuvent être rejoints par le persil, la ciboulette ou, pour une touche asiatique, par de la coriandre ou de la citronnelle. • Sans oublier bien sûr l’ail, le sel et le poivre, et aussi le clou de girofle pour les amateurs. Rien de plus simple que de réaliser un bouillon de légumes soi-même, à la maison. • Base de la cuisine de tous les jours, le bouillon de légumes était autrefois préparé quotidiennement à la maison. Et si les bouillons cubes déshydratés sont commercialisés depuis maintenant près d’un siècle, le savoir-faire d’un bon bouillon est à la portée de tous les cuisiniers et cuisinières.Avantage : vous pouvez vous-même doser sa teneur en sel. • Il suffit de quelques légumes, d’une casserole et d’un peu d’eau. Le principe est de les faire cuire doucement et longuement dans de l’eau frémissante qui va ainsi s’infuser de leurs arômes. • Et si les saveurs et les sucs des légumes passent dans l’eau de cuisson, certaines vitamines des légumes enrichissent également le bouillon. Ce qui explique peut-être qu’il a toujours été considéré comme un remède santé universel ! 1 4 2 3 1 Lavez bien vos légumes, épluchezles. Versez-les dans une casserole ou une cocotte avec les épluchures. Ajoutez les herbes et aromates (thym, laurier, romarin, persil, ail, clou de girofle…) selon votre inspiration. 2 Couvrez d’eau, salez et poivrez en fonction de vos goûts. 3 Chauffez jusqu’à ébullition, puis baissez le feu pour une cuisson à « petits bouillons ». Laissez cuire 1 heure à couvert. 4 Pour récupérer le bouillon, filtrez doucement sans presser les légumes et avoir ainsi un jus clair. Rectifiez l’assaisonnement, votre bouillon est prêt ! Récupérez les légumes épluchés. Vous pouvez les utiliser en les mixant en velouté, ou bien après les avoir découpés en mirepoix, dans un potage en ajoutant un peu de bouillon. L’astuce : Pour encore plus de goût, faites colorer vos légumes dans un peu d’huile avant d’ajouter l’eau. Avec RÉALISER UN BOUILLON DE LÉGUMES Étape par étape
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