Dans la nombreuse famille des cucurbitacées, je demande le discret et très distingué pâtisson ! Cultivé dans toute la France, c’est une courge d’été qui se déguste sur une période qui va de juillet à novembre. Généralement de couleur ivoire, le joli pâtisson peut aussi se présenter en vert ou en jaune soleil.Avec sa drôle de forme de bonnet couronné, il est facilement identifiable. Le pâtisson se déguste essentiellement salé. Sa chair pulpeuse et translucide se prête à toutes les déclinaisons possibles : • farci avec de la viande hachée, sauce tomate, oignon, pour un plat chaleureux qui plaira à tous ; • il se marie avec un fromage corsé : dans un crumble au parmesan ou en gratin avec une belle tranche de tomme de brebis ; • pourquoi pas le tester dans sa version sucrée ? Prenez votre recette habituelle de gâteau au chocolat et remplacez le beurre par de la chair de pâtisson râpée, vous serez bluffé ! Sa chair fine et juteuse aime être rehaussée d’épices. Son goût léger, doucement sucré, est idéal pour les enfants. Camouflé dans une purée de pommes de terre, le pâtisson leur fera bénéficier de ses vitamines et de ses nombreux minéraux et oligo-éléments. C’est en velouté, avec juste un peu de curcuma et de fleur de sel, qu’il révélera sa saveur évoquant légèrement l’artichaut. C’EST QUOI ET LE GOÛT ? ON LE MANGE COMMENT AVEZ-VOUS DÉJÀ M LE PÂTISSON 64 Avant-Goût
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