65 Avant-Goût Sa texture onctueuse lui permet d’être servi aussi bien tranché en fines lamelles qu’en « écrasé » : • à servir frais, intégré à une vinaigrette pour rehausser l’éclat d’une belle salade composée, ou directement à croquer à l’apéritif, il fera à coup sûr l’unanimité ; • en condiment, sauce ou marinade, il s’associe à merveille avec nos plats de pâtes, risottos, viandes et poissons ; • en l’associant avec du chocolat ou des agrumes, on peut jouer avec les saveurs pour encore plus de surprises. ON LE MANGE COMMENT L’AIL NOIR LES CONSEILS DE GAËL Gaël Suzzarini, vendeur fruits et légumes/marée. Grand Frais Saint-Raphaël. Il suffit de l’éplucher pour découvrir que sa cuisson à basse température l’a transformé en joyau d’un noir profond, sucré, souple et fondant en bouche, il évoque parfois une pâte de fruits. Étuvé puis affiné pendant plusieurs semaines, l’ail ainsi confit perd de son piquant,mais garde ses propriétés nutritionnelles grâce à ses composés antioxydants.Tout comme l’ail blanc, il se conserve dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Très apprécié en Asie, l’ail noir est à découvrir et à faire découvrir. C’EST QUOI ANGÉ ? Il nous surprend autant qu’il nous séduit grâce à sa saveur balsamique, à la fois sucrée et légèrement acidulée. Son délicat arôme caramélisé avec une légère pointe de réglisse lui donne un goût subtil. Enfin il nous laisse une douce haleine… appréciée de notre entourage. ET LE GOÛT ?
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