66 Avant-Goût LA POUTARGUE Son goût salé et corsé apporte une touche marine et festive qui s’harmonise avec une grande variété de plats. Produit de luxe, la poutargue ravit non seulement les papilles mais également les yeux. Sa belle couleur orangée éclaire les assiettes de petits morceaux de soleil. On apprécie également sa richesse en oméga 3. ET LE GOÛT ? Surnommée le caviar de Martigues, la poutargue est une institution pour les gourmets du sud-est de la France. Si elle reste peu connue dans les autres régions, cette double poche d’œufs de mulet, délicatement séchés et salés, mérite d’être testée. L’enveloppe de cire protégeant la poutargue lui assure une protection optimale. Elle s’achète et se déguste donc toute l’année. C’EST QUOI La poutargue se déguste tempérée comme un bon vin. C’est d’ailleurs les blancs secs qui lui vont le mieux. Aucune cuisson n’est à prévoir pour ce mets raffiné qui exprime toutes ses saveurs iodées : • en fines tranches sur les tartines beurrées d’un bon pain grillé ou bien avec un œuf à la coque ; • délicatement émiettée sur un plat de tagliatelles ou de pommes de terre nouvelles ; • avec des légumes d’été grillés, assaisonnée de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. ON LA MANGE COMMENT AVEZ-VOUS DÉJÀ M
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=