Civet de chevreuil en sauce façon grand veneur LA RECETTE DU MAG’ Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de civet de chevreuil • 50 cl de vin rouge • 1 oignon • 3 clous de girofle • 1 gousse d’ail • 1 cuil. à soupe de cognac • 1 filet d’huile d’olive • 2 carottes • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • 1 cuil. à soupe de farine • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates Réalisation • Détaillez le civet en cubes. • Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Épluchez puis coupez les carottes en rondelles. • Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, un filet d’huile, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes. Ajoutez la viande puis couvrez et placez au frais pendant 24h. • Passé ce temps, égouttez la viande. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la viande pour qu’elle colore pendant 5 min. Saupoudrez ensuite de farine et versez la marinade. • Ajoutez le thym, le laurier, et le concentré de tomates. Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter pendant 2h avant de déguster bien chaud.
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