Légumes

Betterave cuite

Informations produit

Le terme betterave vient de la “bette”, une plante cultivée à l’origine pour ses feuilles et de “rave”, qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine. On l’utilise selon les variétés, comme légume, comme plante fourragère ou pour la production de sucre. On retrouve des traces de la betterave au 2ème siècle de notre ère où on l’utilisait alors à des fins médicinales, mais il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir sa consommation se populariser à travers toute l’Europe.

La betterave rouge est aujourd’hui cultivée principalement dans la moitié Nord de la France de mai à octobre. La France est le deuxième producteur européen après l’Italie.

Conseils

Comment la choisir et la conserver ?

Elle se conserve dans un récipient hermétique trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais vous pouvez aussi la congeler après l’avoir cuite et coupée en tranches.

Comment la cuisiner ?

Déjà cuite, elle se consomme finement râpée, en crudité ou en salade : la betterave se marie très bien à la mâche accompagnée d’oeufs durs et de cerneaux de noix ou en salade scandinave mélangée à des pommes de terre, des harengs et des endives. Un délicieux cocktail de vitamines ! Vous pouvez aussi la cuisiner en terrines, en chips, en chutney, en velouté ou en bortsch, soupe traditionnelle d’Europe de l’Est. La betterave accompagne aussi très bien les gibiers.

Recettes

Lavez et équeutez les bottes de cresson, réservez dans 4 [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 5 min.
×

Égouttez les betteraves et gardez le jus. Coupez les betteraves en morceaux. Mixez-l [...] Lire la suite

  • 4 pers.
×

Préparez tout d’abord la marinade, mélangez l’huile d’ol [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 20 min.
×

Pelez et coupez en tranches fines les légumes, avec une mandoline ou un épluche-légume [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 12 min.
×

Coupez la betterave en morceaux et passez-la au mixeur. [...] Lire la suite

  • 4 pers.
×
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