Brocoli

Les conseils de votre primeur

Comment le conserver ?

Le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet. Il se conserve quelques jours, enveloppé dans un torchon humide, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

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Notre astuce

Le brocoli n'a pas fini de vous surprendre ! Qu'il soit cuit vapeur ou en gratin, ajoutez des amandes effilées pour apporter du croquant.

Découvrir le brocoli

Le brocoli est originaire du sud de l’Italie. On retrouve d’ailleurs encore aujourd’hui beaucoup le brocoli dans la cuisine italienne. Il fut ensuite introduit en France par Catherine de Médicis.

Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures.

Comment le consommer ?

On consomme les fleurs en boutons ainsi que les tiges encore tendres. On peut le faire sauter au wok avec des petits légumes et de la volaille ou le cuisiner en gratins, en tartes, en soupes, ou avec des pâtes.

Il se marie bien au saumon et à toutes les préparations à base d’œuf (omelettes, flans, quiches, soufflés, etc.).

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