Champignons

Champignons des bois

Informations produit

La cueillette des champignons remonte à la nuit des temps.Dans l’Antiquité, les champignons étaient déjà très appréciés. Les Grecs et les Romains, comme les Égyptiens avant eux, tenaient le champignon en grand respect. La raison ? Peut-être son ambivalence : tantôt met divin, tantôt poison violent…On appelle champignons des bois tous les champignons qui ne sont pas dit “de couche“ (cultivés sur des couches nutritives).Les champignons des bois sont savoureux et délicats. Que l’on parle de girolle, de chanterelle, de morille pour les plus connus, ou de pleurote sauvage, de sparassis, ou encore de lactaire, ils gagnent tous à être découverts ou redécouverts !

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Conseils

Comment le conserver ?

Ils se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Placez-le alors dans un sac en papier, ou mieux dans une boîte hermétique.On peut aussi congeler la plupart des champignons à condition de les faire pré cuire au 1/4 de leur cuisson avant congélation.Il craint l'eau et l'humidité.

Comment le cuisiner ?

Il y a mille et une façons de cuisiner les champignons. Il faut juste prendre garde à les préparer avec délicatesse.Pour cela, faites-les faire cuire à découvert dans une poêle épaisse, afin d’en préserver toutes les saveurs et pour éviter qu’il ne se dessèchent trop rapidement.Les champignons ne se lavent pas ! Ils se grattent avec un couteau ou se brossent. On peut aussi les essuyer avec un linge humide. Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont à couper. Si vous devez les laver, faites-le rapidement sous un filet d’eau.

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