Légumes

Chou frisé

Informations produit

Le chou frisé, légume de la famille des crucifères, est originaire de l’ouest de l’Europe. C’est dans l’Antiquité qu’il a conquis le bassin méditerranéen.
Les Grecs le servaient en soupe aux jeunes mariés le lendemain de leur nuit de noces. Le chou a aussi longtemps été utilisé contre la stérilité. C’est sans doute de toutes ces coutumes et croyances qu’est née l’expression : "les enfants naissent dans les choux" !
Parce qu’il résiste au grand froid et qu’il pousse facilement, le chou est vite devenu très populaire en Europe. À l’époque de Louis XIV, il était non seulement très apprécié lors des banquets royaux mais également beaucoup consommé par les paysans. On lui reconnaissait également des vertus de protection contre le scorbut : les marins en partance pour les Amériques en emportaient donc dans leurs bagages !
De nos jours, en France, le chou est produit essentiellement dans le Nord et l’Ouest, mais aussi en Provence. On le cultive tout au long de l’année, mais le gros de la production a lieu entre octobre et mars. 

Conseils

Comment le cuisiner ?

Le chou frisé est tendre et de saveur prononcée.
C’est le chou que l’on cuisine en potée avec des pommes de terre ou pour la fameuse soupe aux choux ! On peut également le préparer en gratin, en salade, braisé avec du lard ou en accompagnement de poisson ou de volaille. 

Comment le conserver ?

Vous pouvez le conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans une pièce fraîche et ventilée.

Recettes

Découpez le chou en fines lanières et rincez-le sous l’eau. Pelez et hachez le ginge [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 20 min.
×

Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit à températur [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 15 min.
×

Faites dorer le canard de tous cotés dans la graisse d'oie ou le saindoux. Mouillez [...] Lire la suite

  • 20 min.
×

Épluchez et émincez les oignons. Découpez les merguez (ou chorizo) en rondelles puis [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 10 min.
×

Cuisinez la choucroute cuite au naturel. Le plat se compose en trois couches. Étal [...] Lire la suite

  • 4-6 pers.
  • 30 min.
×

Retirez les arêtes des filets à l’aide d’une pince à épiler, lavez-les à l’eau courant [...] Lire la suite

  • 6 pers.
×
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