Préparation de la sauce :

• Passez les tomates pelées et leur jus au moulin à légumes.

• Pelez les oignons et l’ail et hachez-les. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et ajoutez ail et oignon. Faites-les blondir, en remuant sans cesse 3 à 5 min.

• Ajoutez les tomates et le bouillon, le thym et le laurier. Mélangez et dès l’ébullition, comptez 10 à 15 min de cuisson, à feu modéré jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

Préparation des endives :

• Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, creusez le centre et hachez-le.

• Émiettez la mie de pain dans une casserole et ajoutez la viande, les endives hachées, les œufs entiers battus, sel, poivre et noix de muscade. Mélangez bien.

• Préchauffez le four à 210°C.

• Versez la sauce tomate dans un plat long allant au four.

• Prenez une demi-endive et garnissez son centre de farce à la viande.

• Couvrez la farce avec l’autre demi-endive et ainsi de suite pour le reste des endives.

• Posez les endives farcies sur le lit de sauce tomate et parsemez-les de beurre en noisettes et de parmesan.

• Laissez cuire 45 min environ au four jusqu’à ce que les endives soient bien dorées.

• Servez chaud parsemé de persil ciselé !

A servir avec* : 

• Un vin blanc Chablis
• Un vin blanc Riesling

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.