Plat

Purée fine de topinambours

Ingrédients

- 400 g de topinambours
- ½ oignon
- 15 cl de crème liquide entière
- 70 cl de bouillon
- 20 g de beurre
- 1 CS d’huile d’olive
- sel, poivre
- graines de sésame doré

Préparation

Pelez et coupez en quatre les topinambours.
Émincez le demi-oignon puis faites-le revenir dans une casserole avec le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les topinambours. Faites cuire à couvert pendant 10 min puis recouvrez-les de bouillon.
Portez à ébullition pendant 20 min puis mixez la préparation.
Ajoutez la crème liquide, mixez à nouveau puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud dans des bols individuels puis saupoudrez de graines de sésame doré.
Suggestion : vous pouvez accompagner cette purée de topinambours avec du magret de canard séché ou une chips de speck revenue à la poêle.

Astuces

Pour rendre les topinambours plus digestes, versez une pincée de bicarbonate de soude dans le bouillon de cuisson.