Entrée

Salade exotique au chou Atlas

Ingrédients

- 350g de chou atlas
- 3 citrons verts non traités
- 1 botte de persil plat
- 100g de concombre
- 80g d’oignons rosés de Roscoff
- 1 mangue
- 100g de tomates cerise
- 500g de filets de bar sans peau très frais
- 2dl de lait de coco
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre

Préparation

Retirez les arêtes des filets à l’aide d’une pince à épiler, lavez-les à l’eau courante, épongez-les à l’aide de papier absorbant, puis coupez-les en petits cubes. Réservez. Rincez et émincez le chou en fines lanières.
Lavez et épépinez les tomates et coupez-les en petits cubes, réservez. Épluchez, épépinez le concombre et taillez-le en petits
cubes. Pelez la mangue, retirez la chair et coupez la en fines lamelles, réservez.
Hachez finement l’oignon, ciselez le persil plat et réservez quelques feuilles qui serviront pour le décor.
Préparez la vinaigrette avec le jus de citron vert, le lait de coco, l’huile d’olive, le sel, le poivre. Placez dans un saladier le reste des ingrédients, versez dessus la vinaigrette, saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût, puis mélangez délicatement. Placez-le au frais 30 minutes avant de servir.