DÉLICES D’AMÉRIQUE de porc lesRibs Vous avez sans aucun doute déjà mangé ou entendu parlé des ribs de porc ! Cette spécialité traditionnelle des barbecues aux États-Unis s’est très bien exportée en Europe. Plat familial et convivial par excellence, les ribs, dont le terme signifie tout simplement « côtes » dans la langue de Shakspeare, sont en fait des travers de porc marinés intensément dans une sauce épicée. On les appelle aussi « BBQ Ribs », car ils sont particulièrement appréciés une fois grillés. En France, on les adore ! Pour expliquer ce succès, on peut citer 3 avantages : le prix, puisque ce sont des morceaux relativement peu onéreux, son aspect ludique, puisqu’on peut grignoter la viande, à la main autour de l’os, et enfin, son goût, si caractéristique ! Les ribs, la coqueluche des barbecues américains qu’on apprécie beaucoup en France ! CUISSON Conseil Ajoutez sur vos travers, lors de la cuisson, un ingrédient permettant une caramélisation ! Cela peut être du miel, mais aussi du sirop d’érable, du ketchup, ou même du sucre complet. C’est une toute petite astuce qui peut donner un goût tout à fait différent à vos ribs ! Chez nous, les travers de porc français sont en rayon évidemment tout l’été ! Nature ou mariné, c’est vous qui choisissez ! Mais pour des BBQ ribs, l’idéal est sans doute des travers de porc préparés sur place par votre boucher, avec la délicieuse marinade Western grill, aux notes de feu de bois et légèrement poivrée. La marinade Provençale est aussi parfaitement adaptée ! “
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