De technique de cuisson… D’origine amérindienne, avant d’être celui que l’on connaît, le barbecue était une technique de cuisson. Le principe était simple, disposer des aliments sur une grille en bois et les faire cuire de manière lente, en cuisson indirecte et à feu doux, tout en les conservant à l’abri des prédateurs (animaux et insectes attirés par la fumée). Cette technique fut importée par les colons espagnols au nord de l’Amérique, dans les futurs États-Unis, pour sa praticité mais aussi pour son goût bien spécial. … à élément de culture Le barbecue a accompagné les USA tout au long de leur histoire ! Mais la naissance du barbecue moderne, avec son format encore actuel et sa grille de métal, date des années 1950 ! Grâce à l’industrialisation du barbecue et leur large publicité, le concept s’est démocratisé et invité peu à peu dans chaque maison américaine, au point de devenir une tradition nationale, par sa convivialité et bien entendu la saveur unique qu’il donne à la viande grillée. De l’Amérique à l’Europe, il n’y a qu’un pas ! Les européens ont vite adopté la même affection du barbecue, et la France n’y a pas échappé, avec un grand essor dans les années 1960. Mais le barbecue, c’est aussi une pratique qui évolue avec son temps ! Aujourd’hui plus que jamais à la mode, il a aussi pris d’autres formes que celle des années 50, à savoir les appareils de gril au gaz ou la plancha. Chacun a ses préférences, mais une chose est sûre, quelle que soit sa forme, le monde entier en raffole ! Un héritage historique devenu culture mondiale ENTRE TRADITION 1 milliard de dollars C’est la somme colossale qui est dépensée chaque année aux États-Unis en barbecue et en grillades. En 2019, ce chiffre a même atteint 1,36 milliard de dollars, avec un pic spectaculaire le jour de l’indépendance, le 4 juillet, où tous les américains festoient. Source : Données de Statista LE BARBECUE & Modernité
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