Une passion récente pour la viande grillée ! Jusqu’à la moitié du 19e siècle et l’ouvertue progressive aux influences extérieures notamment chinoises et coréennes, les japonais ne mangeaient pas ou très peu de viande. La popularité de la viande est ensuite montée de manière crescendo. À partir de 1945, une forme de barbecue a commencé à se développer, inspiré par le modèle coréen, avec un gril circulaire autour duquel se pressent les convives qui font eux-mêmes cuire leurs tranches fines : c’est le yakiniku, littéralement, « viande grillée ». On peut trouver ces barbecues japonais chez les particuliers et dans les restaurants, certains les amènent dans les parcs et en ville pour se régaler dans un esprit festif et convivial de partage. Si on retrouve surtout du bœuf (langue, côte, épaule, filet, paleron ou encore hampe), on déguste également du poulet, notamment en brochette (appelée yakitori) ou encore du porc même si moins répandu. Enfin, la viande est rarement marinée, on préfère servir à table une multitude de sauces comme la tare, un mélange de sucre, de saké, d’ail, de poivre noir et de gingembre, l’huile de sésame ou encore la sauce soja avec wasabi. Saviez-vous qu’une journée nationale est dédiée au barbecue en Afrique du Sud ? Le 24 septembre, jour férié officiellement appelé « Heritage Day », on célèbre plus exactement les traditions locales et la diversité culturelle, mais les sud-africains l’appellent le « Braai Day » car les barbecues fleurissent en ce jour, que ce soit en famille ou entre amis ! Le braai est le symbole même de la convivialité et a le pouvoir de rassembler toute la nation. Japon Brésil Le saviez-vous ? Le plus gros barbecue du monde a eu lieu en Uruguay ! Non loin du Brésil, en Uruguay, le barbecue est aussi un sport national. C’est d’ailleurs le pays qui détient depuis 2017, le record du monde du plus grand barbecue, avec plus de 10 tonnes de viandes grillées en une seule fois. Ce gigantesque barbecue a nécessité 60 tonnes de bois et plus d’une centaine de cuisiniers qui ont fait cuire la viande pendant des heures. Le terme « viandard » prend ainsi tout son sens ! Le Churrasco, barbecue do Brasil ! Direction l’Amérique du sud pour un autre barbecue typique… à la brésilienne ! Au Brésil, la viande est reine. C’est donc tout naturellement que le barbecue est adoré par les habitants. Ici on appelle cela le Churrasco, avec un principe un peu différent : de grosses pièces embrochées sur des tiges métalliques en forme de sabre, placées au-dessus de braises de bois. Cette méthode est pratiquée à domicile mais également dans de nombreux restaurants de viande à volonté. Si on préfère le bœuf et ses morceaux classiques : filet, faux-filet ou encore filet mignon, on y retrouve aussi bien sûr du porc, notamment de la longe, de l’agneau en côtelettes et une infinité d’autres viandes. Mais la spécialité locale c’est bien le picanha, une excellente combinaison de viande et de graisse. Ce morceau de rumsteck, situé en haut de la cuisse, très répandu au Brésil, l’est aussi au Portugal. Enfin, les brésiliens ont pour habitude de n’assaisonner leur viande qu’avec du gros sel, afin de préserver la pureté du goût de la viande.
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