La recette de Rafa CÔTE DE BŒUF, BEURRE PARFUMÉ AUX HERBES FRAÎCHES Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : Environ 20 min Ustensiles utiles - Bol - Cellophane - Plat à couvert - Sonde de température de cuisson (conseillée, mais pas indispensable) Réalisation • L’idéal est de préparer le beurre aux herbes fraîches finement hachées, la veille. Si vous le faites le jour J, vous pouvez le congeler de 20 à 30 minutes. • Mettre tous les ingrédients dans un bol, puis mélanger avec une fourchette. • Déposer le beurre aux herbes sur un morceau de cellophane, puis façonner en une bûche épaisse et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme. • Saisir une côte de bœuf bien épaisse directement sur une grille très chaude à 250°C, 5 à 8 min par face selon l’épaisseur. Mesurer la température à cœur via une sonde de température : jusqu’à une température interne de 45° pour une cuisson bleue, 50° pour une cuisson saignante, 55° pour une cuisson à point. • Laisser reposer 10 min dans un plat à couvert avec un aluminium pour permettre au jus de se répartir. • Découper la côte, déposer une tranche de beurre aux herbes et laisser fondre dessus quelques instants avant de servir (vous pouvez aussi faire cette étape au préalable, directement sur le barbecue en fin de cuisson et avant découpe). Bon appétit ! Ingrédients pour 4 personnes - 125 g de beurre non salé - 1 c. à soupe de romarin frais - 1 c. à soupe de thym frais - 2 c. à soupe de persil - 1 c. à soupe de ciboulette fraîche - 1 gousse d’ail pressée - Fleur de sel - Une belle côte de bœuf charolaise Au BARBECUE ou à la PLANCHA Pour en apprendre encore plus, retrouvez-moi sur mes réseaux ! @LeBarbecueDeRafa
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=