Quand maturation rime avec exception ! LES VIANDES Connaissez-vous la viande maturée ? La côte de bœuf c’est un délice, mais c’est encore plus goûteux quand elle est maturée ! Comme le bon vin ou le fromage, la viande a besoin de temps pour devenir irrésistible. Placée dans une cave de maturation, elle perd en eau, ce qui permet une plus forte concentration des goûts. Ainsi, les fibres de la viande, qui sont entremêlées de points ou de petits filaments de graisse, se bonifient. C’est ensuite ce bon gras, qui en fondant lors de la cuisson, va donner une saveur particulière au morceau, en exacerbant ses arômes et parfums. Pour en mettre plein les papilles ! Pour rendre votre barbecue encore plus mémorable, partez à la découverte de nos viandes maturées*, issues du monde entier : • la Charolaise française évidemment, • la Wagyu (Japon ou Australie) • la Galice (Espagne) • la Simmental (Autriche) • la Salers (France) • la Black Angus (États-Unis). De quoi surprendre vos convives en leur faisant découvrir l’excellence ! Ces viandes affinées aux textures atypiques et au persillage généreux, sont aussi exceptionnelles que rares ! Il vous faut donc bien commander à l’avance auprès de votre boucher qui pourra ensuite vous les sélectionner. MATURÉES d’Exception ! , CUISSON Conseil Maîtriser la cuisson d’une viande d’exception, c’est tout un art ! Il faut appliquer la règle du juste milieu, cuire assez longtemps pour laisser fondre le bon gras… mais pas trop non plus. Concernant la Galice et la Wagyu, il est conseillé de ne pas les manger bleues mais plutôt à point, afin d’optimiser la bonification du persillage. * Disponibles sur commande
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