FOCUS SUR La Salers Nous avons cette année un coup de cœur pour une viande d’exception 100 % française… la Salers ! Originaire du Cantal dans le Centre de la France, elle est reconnue mondialement pour son goût prononcé. Très juteuse, elle possède un grain particulièrement apprécié des amateurs de viande rouge. La cuisson d’une viande maturée est différente. Pendant le processus de maturation, la viande perdra environ 30 % de son poids en eau. Une mauvaise cuisson rendra le morceau sec et trop cuit. Voici les 5 commandements pour cuire une viande maturée à la perfection tout en restant savoureuse : 1 • Salage : Salez la viande juste avant la cuisson. Pas en avance car le sel pourrait assécher la viande et la rendre dure. Pour cette étape, privilégiez de la fleur de sel. 2 • Saisie rapide : Sur une plancha ou un barbecue, commencez par cuire à feu fort pour saisir la viande. Cette croûte empêchera au jus de la viande de sortir. 3 • Cuisson lente : Déplacez ensuite la viande en cuisson indirecte (sans contact avec la braise). 4 • Température : Cuisez selon les températures indiquées dans la recette de la côte de bœuf au beurre parfumé. 5 • Repos : Laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson. Ne soyez pas étonné de ne pas voir de jus lors de la découpe, cela est propre aux viandes maturées ! L'astuce de Rafa À vous de goûter ! Pour en apprendre encore plus, retrouvez-moi sur mes réseaux ! @LeBarbecueDeRafa
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=