Raviolis AUX LANGOUSTINES Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. - Cuisson : 2 min. - Difficulté : * ∑ COMMENT LES PRÉPARER 1. À l’aide de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé, réalisez une incision dans la carapace le long de la courbe extérieure, de la tête à la queue. 2. Ouvrez la carcasse avec les doigts et récupérez délicatement le corps de la langoustine. Le saviez-vous ? Les langoustines, qui portent aussi le doux nom de « demoiselles de mer » en Bretagne, se révèlent un vrai cocktail de protéines, minéraux et oligo-éléments. À consommer sans modération ! Des ciseaux ou un couteau bien aiguisé 1. Épluchez l’oignon et la carotte et coupez-les en brunoise. 2. Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les légumes et les langoustines. Hachez la préparation, puis assaisonnez de piment, de sel et de poivre.Ajoutez le zeste de combava, la coriandre hachée et laissez refroidir complètement. 3. Déposez une cuillère de farce au centre de la moitié des pâtes à raviolis, badigeonnez le tout de jaune d’œuf, couvrez d’une autre feuille de pâte et soudez les bords deux à deux. 4. À l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm, détaillez les raviolis. Portez une casserole d’eau à ébullition, et faites-les cuire 2 à 3 minutes. Servez bien chaud. Le conseil de l’écailler Ne jetez pas vos carcasses de langoustines, utilisezles pour vos bisques ou vos soupes de poissons. • 12 langoustines crues décortiquées • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de shiitakés • 10 g de beurre • Le zeste d’un combava • 2 c. à s. de coriandre hachée • 2 paquets de feuilles de pâte à raviolis chinois • 1 pincée de piment d’Espelette • 1 jaune d’œuf • Sel et poivre du moulin COMMENT LES CUISINER
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