Les fromages destinés à Grand Frais sont affinés aux Caves de Pont-d’Ain par L’Atelier du Fromage. Tout un art pour transformer l’ordinaire en produits exceptionnels et gustatifs. Et il y en a pour tous les goûts. Découverte. PONT D’AIN - AIN (01) 28 Avant-Goût DES FROMAGES POUR TOUTES LES ENVIES C’est un bâtiment tout neuf, mais conçu pour respecter les traditions. La modernité au service du savoir-faire. Ces caves ont été inaugurées en juin 2022 à Pont-d’Ain (dans l’Ain, comme son nom l’indique),à quelques encablures de Lyon et de Bourg-en-Bresse.Avec un objectif : affiner de la meilleure manière les fromages que Grand Frais vous propose.À la tête de ce « paquebot » de 10 000 mètres carrés,aux lignes élancées,se trouve Romain Bardou, âgé de 34 ans. Ce maître affineur, formé à l’École nationale des industries laitières,dans le Jura,a un seul credo : « Le goût, le goût, le goût… » Passionné, il définit ainsi son métier : « Un fromage sans affinage est un produit standard. Mais c’est le fromage qui guide l’affineur et pas l’inverse ! Une fois que tu as compris cela, tu as tout compris. » Un passionné modeste. Car l’affinage est tout un art, assez complexe à appréhender pour le béotien. « Il faut avoir la sensibilité du produit, poursuit Romain. Je retourne, je frotte, je morge* les fromages, nous jouons sur les paramètres de temps,de température, d’hygrométrie et de flux d’air pour créer les conditions optimales d’affinage et ainsi créer un écosystème unique dans nos caves. » Ici, 95% des fromages, sont à base de lait cru. Il avait rejoint Grand Frais, il y a quelques C
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