33 Avant-Goût LES CONSEILS DE KEVIN LA RACLETTE, C’EST TOUT UN ART Bien sûr il faut choisir un excellent fromage. Mais si vous voulez offrir une « raclette party » dont vos convives se souviendront longtemps, voici quelques règles toutes simples à respecter. Kevin Gillet, responsable de rayon crèmerie, Grand Frais de Colmar Sud, Haut-Rhin (68). LE MEILLEUR du marché 1LA BONNE QUANTITÉ TU PRÉVOIRAS Il faut compter entre 250 et 300 grammes par personne, soit six ou sept tranches épaisses. En cas de doute, mieux vaut prévoir trop de fromage que pas assez. Le reste de fromage trouvera sans souci sa place en cuisine (plats de pâtes, gratins…) ou sur le plateau de fromages. Autre option : se refaire une deuxième raclette ! 2DE LA VARIÉTÉ TU OFFRIRAS Votre fromager vous offre une multitude de possibilités, alors autant en profiter. Entre les fromages à raclette fumés, à la truffe, à l’ail des ours, chèvres ou brebis à râcler, etc... ou le morbier AOP, vous avez de quoi contenter tous vos invités. Notre conseil : laissez-vous porter par la large gamme de fromages ! 3DES LÉGUMES TU AJOUTERAS La raclette se renouvelle et on n’hésite pas à la proposer avec des courges, des brocolis, des champignons, des poireaux, du chou-fleur… Et quitte à verdir sa raclette, on en profite pour découvrir la raclette à l’ail des ours avec une salade verte. 4UNE CHARCUTERIE DE QUALITÉ TU PRIVILÉGIERAS Vous avez opté pour de la raclette fumée ou parfumée à la truffe ? On choisit un jambon blanc de qualité supérieure et on ajoute un jambon cru fumé, de la viande de bœuf séchée appelée aussi brézi, de la coppa, de la rosette, ou encore des rondelles de saucisse de Morteau. 5LA BONNE POMME DETERRE TU CHOISIRAS Mais attention, toutes les variétés ne se valent pas. On opte pour les pommes de terre rouges à chair ferme, qui sont sont idéales, comme la Cheyenne.Ou pour une pomme de terre qui a une bonne tenue à la cuisson comme la Juliette ou une pomme de terre grenaille. 6LE BON MATÉRIEL TU ADOPTERAS Pour des tranches régulières, on privilégie le fromage déjà préparé par votre fromager. Côté appareil, on adapte au nombre de convives, sachant qu’il existe des appareils pour deux à dix personnes. Un bon appareil à raclette chauffe vite et permet de ne pas trop attendre. 7DES PICKLES VARIÉS TU PROPOSERAS Bien sûr, on pense aux traditionnels petits oignons blancs et cornichons. Mais pour une touche d’originalité, on peut proposer d’autres légumes préparés en saumure maison comme du radis noir, de la prune, de la courge ou de l’oignon rouge. 8LE BON VIN TU SERVIRAS Fromage à pâte pressée non cuite, la raclette se marie très bien avec un vin blanc sec et rond comme un vin de Chignin (Savoie), un jura d’Arbois ou un mâconvillages. Côté rouge (parfait avec les charcuteries), on privilégie un beaujolais, un sancerre rouge ou un juliénas. Une bière blanche fonctionnera avec une raclette.À tester aussi : un bon thé noir ! 9UN DESSERT LÉGER TU IMPOSERAS Alors oui, on peut toujours tenter l’option « fromage en dessert » avec un cheesecake ou un tiramisu, mais rappelons ici que la raclette, même servie avec quelques légumes, demeure un plat assez riche. Alors pour la touche sucrée finale, on privilégie une salade de fruits de saison ou une poire pochée. 10TON FROMAGER TU SOLLICITERAS Conseils de conservation, choix parmi les différentes saveurs ou informations sur les producteurs, nos fromagers sont des passionnés de fromage qui seront heureux de répondre à toutes vos questions.
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