34Avant-Goût D À s s Bon à savoir Nous raffolons de la raclette. Un sondage mené par l’institut Sociovision en novembre 2021 sur 3 500 personnes indique même que c’est devenu le plat préféré des Français ! Le saviez-vous ? L’affinage légal d’un fromage à raclette est de huit semaines au minimum. Pour une partie de nos raclettes, nous poussons l’affinage à trois mois et même jusqu’à cinq mois dans les caves de Pont-d’Ain, pour gagner en texture et en intensité de goût.
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